¨Amigo¨: Medallones de cerdo en costra de pimienta negra con salsa de champiñones acompañado con spaghetti aromatizado al ajo y papas parisiene

Porciones: 5

Ingredientes:

• Salsa de champiñones:
• Champiñón blanco 100 gr.
•  Hongos secos 100 gr.
• Champiñón Portobello 100 gr.
• Aceite vegetal 1 cda.
• Oporto 3 cdas.
• Brandy 3 cdas.
• Agua de hongos secos 50 ml.
• Crema de leche 1 l.
• Mantequilla 1 cdta.
• Sal 2 cdtas.
• Pimienta negra 1 cdta.

• Medallones de cerdo:
• Solomillo de cerdo ½ kg.
• Pimienta negra molida 50 gr.
• Sal 1 cda.

• Spaghetti aromatizado:
• Spaghetti  ½ kg.
• Ajo entero 40 gr.
• Paprika 10 gr.
• Sal ½ cda.
• Aceite vegetal 3 cdas.

• Papas parisiene:
• Papa yungay  ½ kg.
• Mantequilla 20 gr.
• Perejil 30 gr.
• Sal ½ cda.

Preparación:

• Salsa de champiñones:
• Hidratar los hongos secos en agua caliente, luego escurrir y reservar 50 ml. del agua de la cocción.
• Cortar los tres tipos de hongos en láminas delgadas.
• Precalentar un wok por 10 minutos y dorar primero los champiñones blanco y Portobello, agregar aceite y saltear, luego agregar los hongos secos.
• Flambear con el oporto y el brandy, luego agregar los 50 ml. de agua de hongos secos.
• Agregar la crema de leche, sal, pimienta y dejar reducir hasta la mitad de su volumen o tenga una textura ligada.
• Al final agregar la mantequilla para dar brillo a la salsa.

• Medallones de cerdo:
• Cortar la carne de cerdo en rodajas de 4 cm. de ancho.
• Agregar sal a la carne.
• Empanizar con pimienta negra solo los bordes de la rodaja de carne, formando una costra de pimienta.
• En un grill o sartén caliente cocinar las rodajas al término ¾ o al gusto.
• Mientras se cocina la carne, ir girando las rodajas para que la costra de pimienta se forme de manera uniforme.

• Spaghetti aromatizado:
• Llenar una olla con agua, cuando rompa hervor agregar un poco sal y cocinar el spaghetti al término al dente.
• Una vez cocido el spaghetti, escurrir, regresar a la olla, agregar 2 cdas. de aceite y mezclar. Reservar en la olla para que se mantenga caliente.
• Cortar los dientes de ajo en láminas, lo más delgado posible.
• Picar perejil finamente.
• En un wok dorar las láminas de ajo con 1 cda. aceite, agregar el spaghetti y saltear.
• Al final agregar el perejil, paprika y sal, mezclar bien.
• Papas parisiene:
• Pelar la papa y con un boleador dar forma bola.
• Llenar una olla con agua y agregar un poco sal, cocinar las bolas de papa al término al dente. Dejar enfriar y reservar.
• En una sartén derretir la mantequilla, agregar sal  y saltear las bolsas de papa, al final agregar el perejil.

Emplatado:

• Primero servir el spaghetti caliente.
• Luego la salsa de champiñones a un costado de la pasta.
• Después colocar los medallones entre la pasta y la salsa.
• Al final colocar las papas parisiene encima de la salsa de champiñones.