DE PRINCIPIANTE A MAESTRO PARRILLERO: CONSEJOS CLAVE PARA UNA PARRILLA PERFECTA
La parrilla es un elemento esencial en las reuniones familiares y entre amigos en Perú, convirtiéndose en un ritual especial que fomenta la convivencia. Por ello, conversamos con los expertos parrilleros del reconocido restaurante «La Cuadra de Salvador», quienes nos compartieron recomendaciones prácticas para perfeccionar el arte de las brasas.
Cómo reconocer un buen corte de carne
Uno de los aspectos fundamentales es el proceso de maduración. En el caso de la carne de res, es ideal que repose entre 5 y 7 días después del sacrificio para que las fibras musculares se relajen, mejorando así su textura y terneza.
Otro factor clave es el marmoleado, es decir, la cantidad de grasa infiltrada en los músculos. A mayor marmoleado, más jugosidad y sabor tendrá la carne al cocinarse. Además, la procedencia es determinante; razas como Angus, Hereford, Limousine o Brown Swiss son reconocidas por su calidad superior, garantizada por estrictos controles en la crianza y manejo del ganado.
Características sensoriales de un buen corte
- Color y apariencia: Debe presentar un rojo vivo uniforme, dependiendo de la especie.
- Textura y firmeza: Al tacto, la carne debe sentirse firme, lo que indica una adecuada manipulación.
- Aroma: Un olor fresco y natural es señal de que la carne está en óptimas condiciones.
Cortes ideales para la parrilla
- Bife ancho y bife angosto: Se destacan por su ternura y sabor intenso.
- Asado de tira: Su grasa y hueso aportan un sabor profundo, ideal para una cocción lenta.
- Entraña fina: Versátil y equilibrada entre magro y grasa, perfecta para celebraciones.
Tiempo de cocción según el marmoleado
El grosor del corte y la intensidad del fuego influyen en el tiempo de cocción. Mientras más grueso el corte, menor debe ser la intensidad de las brasas y mayor el tiempo de cocción. La grasa acelera el proceso, pero cada tipo de corte requiere un tratamiento específico. Se recomienda dejar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla para lograr una cocción uniforme y favorecer la fusión de la grasa.
Cómo sazonar la carne correctamente
Para cortes de res y pescado, basta con agregar sal gruesa al inicio o al final de la cocción. En el caso de carnes que requieren una cocción completa, como cerdo y pollo, es recomendable marinarlas previamente para evitar que queden secas. Una opción es iniciar con una salmuera al 10% y luego agregar ajo en pasta, mostaza y orégano.
El mix perfecto para una parrilla inolvidable
Un menú ideal podría comenzar con chorizos, seguido de entraña fina, bife ancho y, si se prefieren cortes con hueso, el Tomahawk y el asado de tira son imperdibles. En cuanto al cerdo, la bondiola es una excelente opción, y para los amantes del pescado, el atún o el pez espada resultan perfectos para la parrilla. Como acompañamiento, una ensalada fresca complementará la experiencia.
Si deseas organizar una parrillada memorable, sigue estos consejos de los expertos de La Cuadra de Salvador. Además, puedes adquirir cortes empacados al vacío con certificación USDA Prime, así como chorizos y hamburguesas, a través de su tienda en línea: Salvador Market.
