Humberto Sato Hijo y Pablo Profumo dos grandes personajes de la gastronomía local comparten su historia y recetas.

COSTANERA 700, lleva la fusión japonesa – peruana por lo alto y a otro nivel desde su fundación hace 47 años. Humberto Sato (Padre) catalogado como el Padre de la cocina Nikkei en el Perú, fue pionero en unir ambas culturas ensambladas en deliciosos platillos que presidentes, altos funcionarios, socialites y amantes de la alta cocina se deleitan cada vez que visitan su emblemático local ubicado en Jr. Manuel Tovar 179, Miraflores.

«Orgulloso de mis orígenes, mi Padre supo trasmitir aquellas recetas ancestrales japonesas con la riqueza y variada cocina peruana, pasión que aprendí desde mi niñez y que hoy intento mantener ese legado en honor a mi Padre y mi descendencia», nos dice Humberto.

EL PARRILLÓN, símbolo de la idiosincrasia Uruguaya y el calor de las carnes a las brasas desde que
abrió sus puertas en el 2001. Pablo Profumo llegó a Lima en el año 1,991 con el anhelo de volcar toda su experiencia parrillera rioplatense en Lima donde su atención personalizada y dirección detrás del cañón, ha convertido ese sueño en un espacio donde sus visitantes, amantes de la buena parrilla, deportistas, y personajes de la farándula se deleitan en la famosa esquina parrillera miraflorina ubicada en Av. 28 de Julio con Grimaldo del Solar.

«El poder dejar un legado a mis hijos Enzo y Gonzalo, quienes están comprometidos con seguir este sueño, me llena de orgullo y sobretodo devolviendo ese inmenso amor por el Perú, mi segunda patria», comenta Pablo.

Acá un par recetas que compartieron con nosotros con vinos seleccionados del Grupo Faustino para lograr un almuerzo o cena de lujo para celebrar a Papá:

BATAYAKI DE PULPO

Ingredientes:
• 200 gr de pulpo cocido y limpio en corte sashimi
• 50 gr de mantequilla con sal
• 10 gr de shichimi togarashi
• 5 gr de ajo
• 100 gr de yuca frita en dados

Preparación: Sancochar el pulpo hasta que quede suave luego dejar enfriar y una vez frío cortar en
láminas y aderezar sutilmente con un toque de ajo, luego en una plancha colocar la mantequilla,
una vez caliente colocar el pulpo hasta que este dorado acompañar con yuca frita en dados y
agregar espolvoreando ligeramente el shichimi togarashi.

MARIDAJE: Dos Riojanos como Campillo blanco fermentado en barricas 2020. Un coupage de
Viura y Chardonnay en la que destacan notas a manzana, pera y acacia. Ganador “Medalla de plata
en los Decanter World Award”; y Faustino Organic Wine 2018; un vino joven 100% Tempranillo
amigable, de taninos con notas dulces y redondo que realzan los sabores del perfil grillado y toques
ligeros a mantequilla de este batayaki

PAMPLONA DE POLLO

Ingredientes:
• 300 g de Pechuga de Pollo
• 03 Bastones de Mozzarella
• 01 Feta de queso
• 03 Trozos de Pimiento
• 01 Feta de Tocino
• Tela de Cordero
• Sal al gusto

Preparación: Se abre la pechuga de pollo formando una manta y se le pone una pisca de sal,
mozzarella, jamón, queso, pimiento y tocino sobre la pechuga.
Se enrolla y se envuelve sobre la tela de cordero, apretando para que quede totalmente cerrada.
Se lleva a la parrilla (vuelta /vuelta) 30 minutos a fuego lento.

MARIDAJE: El Niño Campillo Tempranillo 2020 y Campillo Garnacha Rosé 2020. Dos Riojanos de
distintos perfiles de uvas típicas españolas amigables, frescos y afrutados ideales con platos con
carnes blancas a la parrilla.