El nuevo Sandwich Shop apuesta por una carta diversa, panes de proveedores especializados e ingredientes cuidadosamente seleccionados.
PANDONO se suma a la escena gastronómica limeña con una propuesta que tiene al sánguche como protagonista. Inspirado en los sandwich shops de Estados Unidos y Europa, el proyecto combina clásicos peruanos con preparaciones internacionales y busca ofrecer alternativas para distintos gustos y momentos de consumo. Más allá de la variedad, la marca busca poner en valor los momentos compartidos alrededor de una buena comida, bajo una idea sencilla: “Hay un sándwich para todos”.
La marca fue creada por Renzo Grillo y nace de una afición por los sánguches cultivada durante años, así como del interés por explorar variedades y preparaciones que no encontraba fácilmente en la oferta gastronómica limeña. La propuesta recoge influencias de la cultura sanguchera peruana, la herencia italiana del fundador y su interés por las propuestas gastronómicas internacionales. El proyecto comenzó a tomar forma entre 2023 y 2024 y se desarrolló a partir de un proceso de investigación, selección de ingredientes y perfeccionamiento de recetas, hasta iniciar operaciones en 2026. PANDONO tiene además un significado muy personal: es un homenaje a su padre, con quien compartía la afición por los sánguches y momentos especiales alrededor de una mesa.
La selección de panes es parte central de la propuesta, buscando que cada variedad complemente los sabores y texturas de las distintas preparaciones. PANDONO trabaja con L’Artisan, que provee el baguettino de masa madre; Carmelitas, a cargo del pan francés y la ciabatta; y La Sociedad del Pan, que elabora los panes de camote tipo smash y el pan para el Philly Cheesesteak. Ese mismo cuidado se extiende a las carnes, utilizando técnicas como sous vide para el roast beef, el pavo y el jamón del país, además de cocción lenta en olla de hierro fundido para el pulled pork y el pulled meat.
Con una carta de más de diez variedades de sánguches y nuevas propuestas en desarrollo, PANDONO apuesta por combinaciones de sabores, texturas y porciones generosas, ofreciendo alternativas para distintos gustos y preferencias. Entre los destacados se encuentran el Roast Beef, preparado con 130 gramos de carne cocinada sous vide, baguettino de masa madre, tomate, pepinillos, arúgula, mostaza, mayonesa y vinagreta; el Cubano, con pulled pork elaborado a partir de bondiola de cerdo cocinada lentamente, jamón inglés a la plancha, queso gouda ahumado, pepinillos, mostaza y mayonesa; y el Pollo Pandono, que combina 120 gramos de pollo deshilachado, palta, queso gouda, tocino crocante y mayonesa. Los precios de los sánguches van desde S/ 28 hasta S/ 42.
Actualmente, PANDONO opera bajo un modelo de dark kitchen, con pedidos disponibles a través de Rappi, y se prepara para incorporar próximamente un canal de venta directa que amplíe las alternativas de compra para sus clientes. Esta primera etapa está enfocada en consolidar su propuesta gastronómica, acercar la marca a nuevos consumidores y continuar construyendo una identidad propia dentro de la escena gastronómica limeña.