La propuesta reúne cinco cortes de razas Angus, Hereford y sus cruzas, provenientes de la Pampa Húmeda y sometidos a un mínimo de 21 días de maduración en frío. La iniciativa complementa su oferta de carnes americanas USDA Prime.

Lima, octubre del 2026.- La Cuadra de Salvador amplía su propuesta con una selección de carne argentina que pone el foco en el origen, la elección del producto y el cuidado de cada etapa, desde el campo hasta la mesa. A través de la importación directa, el restaurante busca trabajar de cerca con el productor, definir sus propios criterios de selección y ofrecer nuevas alternativas con una relación calidad-precio competitiva.

La operación se realiza en colaboración con un productor ubicado en Juárez Celman, provincia de Córdoba. La hacienda procede principalmente de la Pampa Húmeda argentina, una región con una larga tradición ganadera que comprende zonas de Córdoba, Buenos Aires y La Pampa. La selección incluye animales de razas Angus, Hereford y sus cruzas, criados y recriados mayormente a pasto, con suplementación de maíz.

Selección desde el origen y maduración en frío

Uno de los aspectos centrales de esta propuesta es la maduración: todos los cortes argentinos cumplen un mínimo de 21 días en frío, un proceso que contribuye a mejorar su terneza y textura. Tras las primeras etapas de enfriamiento, las piezas se envasan al vacío y continúan madurando bajo refrigeración hasta completar ese periodo.

La carne se mantiene refrigerada desde el origen y se importa por vía aérea para agilizar el traslado y cuidar la continuidad de la cadena de frío. Este manejo permite evitar la congelación y descongelación del producto, ayudando a preservar su humedad y sus características.

“Queremos que nuestros clientes tengan más opciones para disfrutar una buena carne, con alternativas que respondan a distintas preferencias y presupuestos. La selección argentina complementa nuestra propuesta de carnes americanas USDA Prime y nos permite orientar mejor a cada comensal, para que elija según lo que más disfruta”, señala XX.

Cinco cortes y distintas formas de disfrutarlos

La nueva selección incluye bife ancho, bife angosto, lomo argentino, colita de cuadril y picaña. Cada opción ofrece distintas posibilidades en la mesa y puede disfrutarse con acompañamientos y vinos que realcen sus características.

Para quienes buscan una primera experiencia, La Cuadra de Salvador recomienda el bife ancho argentino por su combinación de sabor y jugosidad, acompañado de puré de papa gratinado y GY de Michelini i Mufatto, un blend de Malbec y Cabernet Franc criado durante 12 meses en barricas de roble francés. Procedente de viñedos ubicados a más de 1.100 metros de altitud, el vino destaca por su fruta fresca y precisa, y sus taninos finos, que realzan la jugosidad de la carne y equilibran la cremosidad del puré.

Otras combinaciones permiten descubrir diferentes perfiles:

• Bife Angosto con papas nativas y Relator Malbec: una propuesta de gran carácter, con un Malbec de color intenso y taninos suaves, afinados por su crianza en barricas de segundo uso, que acompaña la textura y el sabor de la carne.
• Lomo Argentino con champiñones y portobellos grillados y Eléctrico Malbec: una combinación que apuesta por el equilibrio y la tensión. Este Malbec de montaña destaca por su fruta negra y roja crujiente, aportando frescura y energía al conjunto.
• Colita de Cuadril con papas fritas y Altar Uco Edad Moderna Cabernet Sauvignon: un Cabernet Sauvignon de Tupungato, procedente de viñedos antiguos, fermentado y criado en concreto. Su textura envolvente y su largo final de frutos negros maduros acompañan la intensidad de la carne.
• Picaña con vegetales a la parrilla y Weinert Cabernet Sauvignon 2020: un maridaje que pone en valor la evolución del vino. La concentración, la madurez y la complejidad que aporta el tiempo encuentran en la carne y los vegetales a la parrilla un acompañamiento ideal

Con esta incorporación, La Cuadra de Salvador amplía las oportunidades para quienes disfrutan de la parrilla y buscan conocer mejor lo que hay detrás de cada pieza. El origen, la maduración y la preparación ayudan a descubrir nuevos matices y elegir una experiencia a la medida de cada comensal.