El chef Rafael Casín presenta una nueva experiencia gastronómica en JW Lounge, el espacio ubicado dentro de JW Marriott Lima, donde la excelencia del producto, la creatividad y el equilibrio de sabores se convierten en los principales protagonistas.
Desde septiembre de 2026, JW Lounge renueva su propuesta culinaria con una nueva carta Nikkei que marca una evolución en su identidad gastronómica y reafirma su apuesta por una cocina contemporánea, sofisticada y profundamente conectada con la riqueza de los ingredientes peruanos.
La nueva propuesta, desarrollada por el chef Rafael Casín, combina la precisión característica de las técnicas japonesas con la biodiversidad y personalidad de los productos del Perú. El resultado es una carta que busca sorprender a través de contrastes, texturas y sabores, manteniendo como eje central el respeto por cada ingrediente.
La propuesta parte de una premisa sencilla pero fundamental: una gran experiencia gastronómica comienza con un producto excepcional. Por ello, la selección de insumos ocupa un lugar central dentro de la carta, apostando por ingredientes de alta calidad y por técnicas que permitan preservar y realzar sus características naturales.
De esta manera, JW Lounge presenta una interpretación contemporánea de la cocina Nikkei, una de las fusiones gastronómicas más representativas del Perú, donde tradición e innovación conviven en equilibrio.
Una carta que celebra el producto y la técnica
Entre las preparaciones que forman parte de esta nueva experiencia destaca el Tataki de Otoro, ligeramente sellado y acompañado de una emulsión de culantro acevichado. La propuesta combina la delicadeza y untuosidad del pescado con notas frescas y peruanas, construyendo un plato que refleja claramente el espíritu de la carta.
A este recorrido se suma el Tiradito de Conchas de Paracas y Robalo, servido con salsa batayaki al ají amarillo. La preparación integra ingredientes provenientes del mar peruano con técnicas e influencias japonesas, dando como resultado una combinación equilibrada entre frescura, intensidad y profundidad de sabor.
Otro de los platos que resalta es el Tiradito de Salmón Sellado, acompañado de salsa cítrica Sunset y tartar de langostinos spicy. La combinación juega con diferentes temperaturas y texturas, incorporando notas cítricas y ligeramente picantes que complementan la suavidad del salmón.
Cada propuesta ha sido diseñada para que el producto conserve su protagonismo, mientras las salsas, emulsiones y acompañamientos aportan nuevas capas de sabor sin ocultar la esencia del ingrediente principal.
Sabores japoneses con identidad peruana
La nueva carta también lleva la fusión Nikkei hacia preparaciones más intensas y reconfortantes. Entre los platos de fondo sobresale el Asado de Tira Braseado, cocido lentamente hasta alcanzar una textura especialmente tierna.
El plato se acompaña de salsa unagi, tucupí amazónico y pasta udon a la cúrcuma, una combinación que resume la esencia de la propuesta: integrar ingredientes y técnicas provenientes de diferentes tradiciones gastronómicas dentro de un mismo plato.
El tucupí, originario de la Amazonía, aporta una identidad marcadamente peruana, mientras que la salsa unagi y la pasta udon evocan la gastronomía japonesa. La cúrcuma termina de aportar personalidad a una preparación que combina profundidad, textura y complejidad.
Esta integración entre productos locales y técnicas internacionales se convierte en uno de los principales sellos de la renovada carta de JW Lounge, demostrando cómo la cocina Nikkei continúa evolucionando a partir del diálogo entre ambas culturas.
Una experiencia gastronómica renovada en Lima
Con esta nueva propuesta, JW Lounge busca ofrecer una experiencia que vaya más allá de cada plato. La carta ha sido concebida como un recorrido gastronómico en el que la selección de ingredientes, la presentación, las técnicas y los sabores trabajan en conjunto.
La visión del chef Rafael Casín se refleja en una cocina que apuesta por la precisión y la creatividad, pero que mantiene al producto como punto de partida. Cada preparación busca generar equilibrio entre intensidad y frescura, tradición y modernidad, así como entre las influencias japonesas y la riqueza culinaria peruana.
La renovada carta Nikkei de JW Lounge representa así una nueva etapa dentro de la propuesta gastronómica de JW Marriott Lima, consolidando al espacio como una alternativa para quienes buscan descubrir nuevas interpretaciones de la cocina Nikkei en la capital.
Disponible desde septiembre de 2026, la experiencia invita a recorrer una selección de platos donde el mar peruano, los ingredientes amazónicos y las técnicas japonesas se encuentran en una carta que celebra la diversidad, la creatividad y el equilibrio.