En el corazón histórico de la capital, Casa Tambo marca un nuevo hito en su trayectoria con el lanzamiento de “Raíces”. Esta nueva propuesta gastronómica no es solo una carta, sino una experiencia diseñada para conectar el origen, la tradición y la vanguardia, poniendo en valor los insumos peruanos y la memoria colectiva de nuestras recetas.

Ubicada en una imponente casona republicana con más de un siglo de historia y declarada Patrimonio Cultural, Casa Tambo hereda el prestigio del emblemático Tambo de Oro, referente de la elegancia limeña en las décadas de los 60 y 70. Hoy, este espacio se consolida como un punto de encuentro donde el arte, la cultura y la alta cocina dialogan para revalorizar nuestra identidad.

Bajo la dirección del chef Christian Cotrina, “Raíces” propone un recorrido por la geografía peruana logrando un equilibrio entre los clásicos de siempre y la cocina de autor.

●       Clásicos imprescindibles: El ají de gallina y el tradicional lomo saltado mantienen su lugar privilegiado.

●       Innovación y autor: Destacan el arroz amazónico a la brasa y el papardelle de cabrito desmechado.

●       Técnica y Producto: La carta otorga una mirada contemporánea a insumos ancestrales como el cuy, utilizando nuevas técnicas que sorprenden al comensal.

“Buscamos que cada plato conecte con la memoria, pero también que sorprenda desde el producto y la técnica. Raíces es nuestra forma de rendir homenaje al Perú desde lo esencial”, afirma el chef Cotrina.

La experiencia se complementa con la visión de Christian de la Cruz, chef pâtissier de la casa, quien transforma recuerdos de infancia en alta pastelería. Entre sus creaciones sobresalen:

●       “Maíz x Maíz”: Una exploración de diversas texturas de este grano sagrado.

●       “Tingo María”: Una propuesta de inspiración amazónica que juega con notas frescas, ácidas y un sutil toque picante.

Por su parte, la nueva carta de coctelería reinterpreta clásicos y explora nuevos sabores basados en insumos locales, aportando carácter y continuidad a toda la propuesta gastronómica.

El lanzamiento oficial, celebrado el pasado 16 de abril, fue una muestra del compromiso de Casa Tambo con la difusión cultural, integrando danzas peruanas y expresiones artísticas que acompañaron la degustación de la nueva carta. Con “Raíces”, el restaurante se reafirma como un espacio donde la historia y la evolución de la cocina peruana caminan de la mano.

Con “Raíces”, Casa Tambo reafirma su compromiso con la difusión de la riqueza gastronómica del país, consolidándose como un espacio donde la historia, la cultura y la cocina peruana continúan evolucionando.